Hondashi
當我教初級烹飪班時，會教學生用開粉的鰹魚湯。但真正的鰹魚湯，是非常講究的。
廚神森原真治到了香港。
若說他的本領，可由一鍋湯開始。日本的湯，正式名稱為「吸物」，除了常見的開水加味噌醬煮成的混合物之外，更正統的做法，用昆布及鰹魚乾，加少許醬油煮成清湯。各物的微妙比例，難以言傳，全靠他親自試味。
每天開始營業前，花不少時間煮這一鍋湯。昆布由九州運來，鰹魚是日本出產，煮魚、泡烏冬，基本都靠這湯。他還帶來一名徒弟，專門煮湯。
勞師動眾，到底多少食客留意這碗湯? 他冷冷地說:「不管他們懂不懂，我有我的堅持。」
不管他們懂不懂，我有我的堅持。這就是藝術。所以我煮飯，還不算藝術；但我講道和做Powerpoint，是。
原文
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>>>不管他們懂不懂，我有我的堅持
>>>講道
do they really go together?
Posted by
dk |
February 01, 2007 9:54 PM
我的意思不是只內容。
相比的是背後所下的功夫，不下於那一鍋魚湯。
Posted by
Alan Yu |
February 01, 2007 10:11 PM